Мой путь к бариста — становление. Делюсь личным и сокровенным

Большой рассказ

Летом знакомый позвал работать меня менеджером в доставку еды, должность заключалась в том, что-бы нести ответственность за соотечественников и все их проебы. Я согласился, ведь работа не сложная, ЗП хорошая, да и сижу в помещении ура (до я этого барыжил клубникой, как и любой уважающий себя украинец в Польше)

К сожалению, фирма через 4 месяца обанкротилась, вернее как, владелец из Норвегии понял что тут не особо то еду и заказывают, город небольшой, а конкурентов хоть отбавляй, поэтому он кинул всех кого только мог, уехал в Киев и открыл там франшизу по доставке еды (колесо Сансары дало оборот)

Работать в помещении мне понравилось, и я захотел ещё. Было решено напечатать 30 резюме и заносить их в места которые мне понравились.

Мое первое в жизни резюме:

До этого работал только по знакомству, передаю привет справедливости жизни, образованию и отличникам.

Разнёс все 30 штук и стал ждать звонка. Прошла примерно неделя, я уже думал что снова придётся барыжить елками, тюльпанами, питардами, клубникой и всем что попадётся под руки, но нет. Перезвонили.

Я поднял трубку, и этот диалог я запомнил на всю жизнь.

Мне позвонил владелец Espresso&Wine Bar. Его звали Сергей, ему было 42 года, накачанный, короткие волосы, небольшая щитина, видимо грузин, очень красивый, харизматичный и вечно недовольный.

Я конечно же адрес не запомнил, только название, по нему и нашёл заведение. Это была осень, темнело рано, вот первая и последняя фотокарточка кафе.

Мы встретились, он предложил мне воды, спросил подвешен ли у меня язык, считаю ли я себя тупым, и как я отношусь к кофеварению и всему что с ним связанно. Меня очень обрадовало что он русскоговорящий, и я на эмоциях рассказал ему что кофе до этого никогда не пил, и не понимал зачем люди это делают (кандидат на премию Дарвина). До сих пор не понимаю, что он во мне тогда нашел, но согласился меня обучить с нуля. Так и начался для меня 60 дневный марафон с унижениями, слезами, и страданиями.

Мы договорились что он меня берет под свою опеку, на минимальную ставку, но свою первую ЗП я отдаю ему, как залог, что я не съебусь раньше времени.

Есть курсы бариста, где тебе дают пару бумажек А-4 с рецептиками кохфу, ты его зубришь и пересказываешь, потом тебя учат вспенивать молоко, настраивать помол, варить не сгоревший эспрессо ещё пару вещей, и всё, ты молодец, можешь идти поить людей мочей.

Мой курс был сука школой жизни. Он сказал мне купить 14 футболок поло, утром делать зарядку, бегать, высыпаться, бросить курить, перестать пить много пива, набрать 10 кг, перестать улыбаться как идиот, сменить прическу, и это все по сути за бесплатно.

Но взамен я видел как ему важно вдолбить в мою голову не знания, а понимание почему так важен каждый процесс. Мы начали с фундамента. Зерно? Нет. Почва, места где растёт кофейное дерево, виды удобрений, высóты, влажность, владельцы плантаций, что такое SCA. Потом история: с чего все началось, первые кофеварки, кофемашины, обжарочные...

Затем перешли к помолу: почему важно смолоть раз крупнее, раз мельче, на что это влияет и зачем так заморачиватся.

Хороший бариста, в своём роде медвежатник — нужно иметь очень тонкую кожу на указательном и большом пальце, что бы с закрытыми глазами понимать крупность помола. Поэтому я до сих пор стачиваю кожу наждачкой, перед тем как мы меняем зерна, как бы противно это не звучало.

Наконец, зерна: виды обжарки, что внутри зерна, зачем его жевать, почему так много сортов кофе, чем отличается арабика от рабусты зачем они разные, и почему собственно кофейное дерево должно расти высоко, а иногда его ещё и бьют.

Так же Сергей научил чинить кофемашины, кофемолки, и рассказал о принципах работы обжарочных машин.

Затем мы перешли к молоку, как его вспенивать, почему нужно именно 3,2% жирности, холодное да ещё и ультрапастеризованное. На то, что бы научится вспенивать а не завоздушивать молоко и не делать из него мыло у меня ушел месяц мучений и пучок нервов, но результат того стоил.

Мне постоянно было очень страшно, легче не становилось, усугубляло ситуацию понимание, что я не мог его подвести, и у меня не было выхода, либо у меня получается, либо человек разочаруется во мне. Более того, я все это оборудование видел впервые, и это была не просто кофемашина, а привезённая с Неаполя, ручной сборки, сделанная под заказ и доработанная в Киеве единственная в своём роде кофемашина. У неё даже не было названия, вот так.

Иногда я плакал, было очень обидно что он меня не хвалит, а постоянно говорит какое я говно, что у меня не получается делать даже банальные вещи, и вообще какого хуя я не могу по-человечески нагревать молоко. Я бросал курить, поэтому нервы были на пределе. Когда он видел что у меня наворачиваются слёзы, он давал мне деньги и говорил что бы я купил картошку фри. Ему.

Стою со слезами на глазах, жду картошку. Сделал фотку на память, я тогда завидовал тем малым, что они получат свою картошку и беззаботно пойдут пиздить палкой кропиву, а я вернусь и буду выслушивать какой я хуевый.

Будто этого было мало, он периодически подсылал ко мне своих знакомых а сам типо уходил по делам, и они пробегались по мне с ног до головы вопросами.

Уже прошло почти 60 дней, я в очередной раз прихожу в кафешку, и Сергей сказал мне что все – он нашёл себе замену. Сказать что я охуел это ничего не сказать, я не мог понять что мне говорить, и что происходит. Как оказалось ему нужно уехать в Беларусь, а это заведение продать, оставив меня ответственным за персонал, логистику и клиентов. Он начал готовится к переезду и мы виделись все реже. Наше прощание произошло на парковке, он дал мне деревянный логотип заведения, и сказал, что убьёт меня если я его подведу.

Ничего хорошего, чуда не произошло. Новый владелец из кафешки хотел сделать забегаловку, меня он слушать не хотел, ведь кто я нахуй такой. Людей было все меньше, постоянники уходили, и их можно было понять – забегаловка меняла меню и цены быстрее чем люди успевали понимать что происходит. Через 4 месяца ушел и я. Просто посередине смены, в очередном припадке владельца от того, что людей нет и все пидорасы, а он дарьаньян. Хуесос тупой, так ему и надо. Я высказал все что о нем думаю, было уже срать на ЗП и на то, что покидаю свой тренировочный лагерь и подвожу Сергея. 31 апреля был мой последний рабочий день. Я купил виски, поехал к другу и бухал как черт, не понимая как можно быть таким богатым и тупым придурком, как новый владелец кафешки.

Спустя месяц, я нашёл работу в другом кафе, это было уже абсолютно не сложно и не страшно, как оказалось я понимаю больше чем все кто там работает вместе взятые. Менеджер лизал жопу клиентам, и отказывался признавать свои ошибки, сваливая все на нас, владельцу было похуй на эти драмы, лишь бы был доход, персоналу было похуй на то, что там за кохфе течёт, лишь бы ЗП вовремя платили. Я попал в ад, объявив открытую войну менеджеру, он начал доебываться ко мне по поводу и без. Съел печеньку — вор. Не было в кассе мелочи и ты разменял из своих — спиздил из кассы. Выпил кофе — заплати за него 50% цены и тд. Так и выглядела моя жизнь.

Все было как обычно. Очередной день, очередные драмы. Но тут заходит он. Мужик, лет 50, высокий, среднего телосложения, классные волосы, небольшая седина, и приятная улыбка. Подходит ко мне, и происходит диалог

И все, без лишних слов, как в фильме просто. Он заехал за мной после 15, включил Ляписов и мы уехали на мою новую работу, на которой я работаю довольный как слон по сей день, о ней я обязательно расскажу, но позже. Хотя, я думаю, что если вы давно следите за моим блогом, то уже достаточно о ней знаете.

Давайте представим, что сейчас идут титры

А после титров бывают вопросы у вас, и небольшие продолжения истории от автора. Давайте я задам вопрос и напишу небольшое продолжение: Как это так, Сергей просто подошёл к тебе, и предложил работу? Как-то слишком красиво и идеально получается.

Да, просто подошёл и предложил. Но у меня тут два варианта: либо тот самый Сергей узнал что я уволился, пробил по связям где я работаю и дал наводку нынешнему Сергею, либо нынешний Сергей просто был нашим постоянником, а я ему просто пригляделся. Я не спрашивал, мне нравится некая загадка произошедшего. Но я не могу не добавить масла в огонь: нынешний Сергей проболтался, что он знает того самого Сергея, они ходили вместе на языковые курсы, в свою очередь, тот самый Сергей был у меня год назад, и взял эспрессо. У меня снова появились слёзы на глазах, я не мог поверить что вижу его на самом деле! Он сказал что это шмурдяк, но я видел гордость в его глазах, я помню этот взгляд, я его не подвёл.

Не буду ставить хештеги, просто захотел поделится со своими очень важной частью своей жизни.