Всем привет. Иногда я делаю сыровяленую колбасу и мясо. А чтобы делать это правильно нужны правильные условия.
Собственно условия:
- Влажность воздуха не менее 75%. При низкой влажности продукт быстро высохнет снаружи и эта корка не даст влаге выходить изнутри и процесс вяления попросту затормозится. В худшем случае начнется процесс гниения.
- Температура не выше 18 градусов по Цельсию (в идеале 8-15). Если будет выше то жир в колбасе начнет плавиться.
- Циркуляция воздуха. Чтобы плохая плесень не завелась.
Чтобы обеспечить эти условия необходима климатическая камера которая будет поддерживать внутри себя заданные условия. А если колбасу мы производим не в промышленных масштабах, а в качестве хобби в свободное время то тратить несколько десятков тысяч рублей не очень целесообразно. Следовательно что? Следовательно можно изготовить её своими руками.
Нам понадобятся:
- Холодильник. У меня со времен стройки дома остался старый советский Полюс-10, который был приобретен за символические 500р и стоял у нас в бытовке.
- Розетка-таймер. (600р)
- Вентилятор. Купил в фикс прайсе за 199р.
- Соль поваренная. Мне понадобилось 3кг (30р)
- Термометр-гигрометр. Для контроля температуры и влажности. (300р)
Дальше все элементарно.
В поддон высыпаем соль и заливаем ее водой. Это должен быть не раствор, а именно мокрая соль. Ставим вентилятор так, чтобы он дул на соль (на колбасу не надо направлять). Включаем вентилятор в розетку-таймер запрограммированную на периодические включения. В моем случае обдув включается каждый час на 15 минут.
Сам холодильник я выставил на минимальный минимум и это позволяет держать температуру в диапазоне 6-8 градусов. Она несколько ниже рекомендуемой, но для колбасы это не страшно, просто чем ниже температура тем больше усилий надо для увеличения влажности до необходимой. Немного позже хочу заморочиться и установить на него электронный программируемый терморегулятор.
P.S. Самый бюджетный способ помимо старого холодильника это НОВЫЙ холодильник с конвекцией(читай вентилятором) + тот же самый поддон с солью. Стоит всё удовольствие 8800 рублей.
Вот видео про него и про принципы сыровяления от человека-технолога Павла Агапкина.
Ждём пост как собрать камеру для выращивания марихуаны в домашних условиях
Кстати, розетки таймеры крутая штука. Думаю еще заказать пару. Одну, чтобы кофеварку включала утром, когда я вечерком закину туда все ингридиенты для кофе, а вторую, чтобы гирлянды на балконе вечером врубались автоматом. Умный дом для нищих.
Знаю, что умельцы в системниках умудряются это делать :D
Ферментировать ее кстати можно тоже в этой камере.
о, наконец то члены
Скорее пихай их куда следует!
О, почти Яндекс.Дзен на TJ.
Автору: респект, интересно ;)
Михаил, вы 6 лет ждали что-бы это написать? Я не пытаюсь упрекнуть, мне правда интересно
Звучит оскорбительно.
кто о чем, а ивахнов про колбасу
Заголовок: Олег в очередной раз демонстрирует свою сыровялую колбаску)
У всех мужиков под старость она получается сыровялой.
Комментарий недоступен
Потому что это фуэт.
Комментарий недоступен
Комментарий недоступен
Взамен ты получишь пиздюлей от папки.
Комментарий недоступен
А если по теме поста, Олег, саму колбасу то ты где берешь? Сам делаешь? Где рецепты смотреть?
Блин чувак ну во втором предложении написал что сам.
Нахер камера если ты ее покупаешь готовую?
Рецепты беру на сайте Емколбаски (видео в конце) и придумываю сам.
Фубля