Фрикадельки из IKEA

Готовим дома по фирменному рецепту.

Ингредиенты для фрикаделек:

• 500 г говяжьего фарша
• 250 г свиного фарша
• 1 луковица, мелко порезанная
• 1 зубчик чеснока (толчёный или порезанный)
• 100 г панировочных сухарей
• 1 яйцо
• 5 столовых ложек цельного молока
• Соль и перец от души

Ингредиенты для сливочного соуса:

• Немного подсолнечного или оливкового масла
• 40 г сливочного масла
• 40 г пшеничной муки
• 150 мл овощного бульона
• 150 мл говяжьего бульона
• 150 мл жирных сливок (я взял 33%)
• 2 чайные ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка дижонской горчицы

Ингредиенты для бульонов:

• Куча любимой зелени и овощей
• Говядина на кости
  

Смешайте говяжий и свиной фарш. Добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо, ещё раз перемешайте. Влейте молоко, обильно посолите и поперчите. У меня фарш плохо перемешивался с сухарями, поэтому пришлось добавить ещё столько же молока — стало равномерно, но вы лучше придерживайтесь оригинального рецепта.

Теперь возьмите щедрый кусок этой смеси в ладонь, хорошенько сожмите и скатайте в шарик. Учтите, что при жарке они уменьшатся на треть. Когда закончите, выложите все мясные шарики на тарелку и уберите в холодильник на 2 часа. Это нужно, чтобы они держали форму при обжаривании. Мои фрикадельки всё равно немного разваливались в процессе, возможно, из-за лишнего молока.

Пока мясо охлаждается, нужно приготовить бульоны для соуса. Жаль, что рецепта для них ИКЕА не даёт, хотя они составляют две третьих соуса.

С говяжьим бульоном всё просто. В кастрюлю кладём говядину на кости, заливаем водой, солим, бросаем туда же чёрный перец горошком, доводим до кипения и оставляем вариться на медленном огне на полтора-два часа. Во второй кастрюле проделываем то же самое с овощами. Подбирать любимые овощи и зелень вам придётся самостоятельно. Учитывайте, что нам нужно всего по 150 мл каждого бульона, но варить надо с запасом. Остатки бульонов можно использовать в других рецептах в течение недели или заморозить в формочках для льда и потом использовать по необходимости.

Возвращаемся к мясным шарикам. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте немного масла и когда оно разогреется, аккуратно опускайте фрикадельки. Обжарьте их со всех сторон, но не готовьте до конца, только подрумяньте снаружи. Переложите фрикадельки на противень, накройте всё фольгой и отправьте в духовку на полчаса при температуре 180ºC.

Минут через 20 начинайте готовить сливочный соус — как раз управитесь за оставшиеся 10 минут. Растопите сливочное масло в сковороде или в небольшой кастрюле. Медленно всыпьте муку, помешивайте 2 минуты. Влейте по 150 грамм овощного и говяжьего бульонов, продолжая помешивать. Добавьте сливки, соевый соус и дижонскую горчицу. Позвольте соусу немного закипеть и загустеть, но не сильно. Тут я снял пробу, и мне захотелось добавить соевого соуса и горчицы, а вы ориентируйтесь на свой вкус. Помните, что если дать сливочному соусу остыть, он станет густеть дальше, так что сразу поливайте как раз подошедшие фрикадельки и подавайте с любимым гарниром.

Получилось очень вкусно, но потраченного времени и кучи выброшенных овощей не стоило 🤷‍♂️