Привет ребята и девчата. Сегодня у нас в меню икона грузинкой кухни. Блюдо которому присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Та самая «лодочка». Хачапури по аджарски.
Как водится единственно верного рецепта хачапури не существует поэтому вариаций и теста и начинки бывает великое множество (и заказав в самой Грузии в двух соседних кафе хачапури вы можете получить совершенно не похожих друг на друга блюда). Мы будем готовить по рецепту ингредиенты для которого можно найти в любом супермаркете (готовила кстати моя жена и это первый опыт).
Нам понадобится (кстати а почему бы заодно не подсчитать стоимость):
- Пшеничная мука 275г (11 р)
- Молоко 200мл (13 р)
- Сливочное масло 25г (18 р)
- Сухие дрожжи 3г ( 10 р)
- Сахар 5г (0,2 р)
- Растительное масло 5мл (0,5р)
- Соль 6г ( можно пренебречь)
- Сыр сулугуни 250г (150 р)
- Адыгейский сыр 100г (вообще конечно нужен имеретинский если найдете) (60р)
- Яйцо куриное 2шт (10 рублей)
- ИТОГО 272 рубля 70 копеек.
Поехали. Первым делом просеиваем муку в глубокую миску, добавить муку, молоко, дрожжи, сахар, соль, масло сливочное и растительное. Все тщательно перемешать и замесить тесто. Накрываем полотенцем или салфеткой и в теплое на 40 минут дать дрожжам поработать.
Пока тесто вызревает займемся начинкой. Берем и натираем весь сыр на крупной терке (адыгейский в принципе можно и руками размять), добавить одно яйцо, перемешать и отставить в сторону.
Кстати если вы еще не включили духовой шкаф то стоит это сделать сейчас. Включаем его на максимальную мощность ( у меня 250 по цельсию).
Теперь возвращаемся к тесту и берем в руки скалку. Раскатываем большой овал и начинаем раскладывать сыр. В нашем случае хачапури с сырным бортиком. На фото показано как его стоит разложить и завернуть.
Сформировав бортики, придаем собственно форму лодочки и выкладываем остальную начинку.
Удостоверяемся, что духовой шкаф нагрелся на полную мощность и помещаем нашу хачапурину в него на 15 минут(время ориентировочное, лучше следите за состоянием). Через 15 минут открываем дверцу шкафа и сделав вилкой углубление в центре пирога выливаем в него яйцо и оставляем еще на 5 минут.
Желток обязательно должен остаться жидким. Не передержите.
Достав пирог из духовки кладем рядом с яйцом и подаем на стол. Так же по желанию можно украсить зеленью (у нас на подоконнике как раз поспел урожай). Отламываем из один их «хвостиков» и с его помощью перемешиваете яйцо с маслом и сырной начинкой и наслаждаетесь.
ВАЖНО: Если вы Павел Рогов то берете нож вилку и едите хачапури с их помощью
Комментарий недоступен
И именно для этого я написал про отсутствие единственного верного рецепта.!
Комментарий недоступен
НИХУЯ ТЫ МЕНЯ ЗАТРАЛЕЛ
Олег, ну зачем ты так
Потому что я вас люблю
Чтобы
Атлант поправил(ся)В соседнем посте из такого же цыплёнок вылез.
Всегда интересно было почему на такое большое хачапури один желток? Потом сухой хлеб жрать?
Сухой хлеб ты будешь жрать если сыра зажлобил.
Сыр жирный, масло+ яйцо. Плюс сырный борт
Комментарий недоступен
У меня такая же мысль возникал. Какие нибудь жирнючие колбаски с портохами завернутыми в жировую сетку.
Убедил. Я недавно заказывал пиццу с сосисочными бортами. Недурно
много желтков не покатит, растекалово будет
да и не принято его в одиночку есть - это всегда часть стола
если суховат - макаем в соус, какое-нибудь сациви или бульон и наслаждаемся
Ну вообще в туристических ресторанах есть всякие МЕГА ХАЧАПУРИНЫ на толпу там вплоть до 6 желтков.
Ну это чисто туристическая веселуха, не канон.
Хотя такой гигантизм веселит как надо)
До сих пор не могу найти у нас ничего подобного.
Кажется ты пережарил корочку.
Я люблю когда вообще сильно зажаристая корочка вот как на этом фото из Тбилиси 2018го года. Я специально и написал чтобы следили за временем.
спасибо! попробую приготовить парню-грузину, надеюсь, не напортачу
Комментарий недоступен
типичный осетин
Комментарий недоступен
Зачем есть хачапури по аджарски когда есть божественные осетинские пироги
Комментарий недоступен
Звучит как начало грузино-осетинского конфликта
@Stanley H. Tweedle
М?
можешь прочитать последний абзац если лень всё
От души, брат
1. муку просеивать не надо. это атавизм. вся современная мука и так заебись.
2. не хуярьте всю жидкость сразу в муку. может получиться вязкое говно из-за не правильной влажности при хранении муки дома или в магазине. налейте ²/3 и добавляйте потиху, пока не станет как мягким тесто, чтобы от стенок отставало. (не парьтесь, что сразу все сука липкое и на руках будет. 5 мин замеса и от рук отлипнет)
3. тесто лучше пару раз обмять, когда поднялось от дрожжей в тепле через 1,5-2 часа, а потом ещё сутки в холодильнике подержать.
4. не раскатываете до прозрачности - высохнет нахуй снизу.
5. ставьте духовку на максимум и пеките 5-7 минут (если в духовке вентилятор (конвекция), то 5 минут, если нет - 7) дальше смотрите, когда по бочкам начнет пятнами темнеть - готово. Никакх 20 минут!! иначе горелая хуйня.
6. Выпейте стакан сухого красного перед готовкой и не парьтесь. Всё получится.
И ешьте сырое. Я следил за процессом и через 7 минут там еще даже снаружи толком не подрумянилось не то что внутри.
Никакх 20 минут!! иначе горелая хуйня.То есть то что получилось в итоге это по твоему горелая хуйня? и если да то что ты брал за "эталон"?
Да, горелое. На борт посмотри своего хачапури.
Это запекание до состояния батона.
Если духовка большая, то может и больше времени надо. Я писал, что после 5-7 мин приглядывай, а не вынимай.
Слушай ну это вообще вкусовщина. Кому то нравится помягче кому то позажаристее. Я сделал ремарки на этот счет.
Охуенно же приготовил.
Я чисто повыебывался, а у тебя все красиво вышло. Тока пригорело )
Я в Грузии сумарно тусовался почти 2 месяца я где только эти хачапури не ел. И все зависит от того как "художник видит".
И я выше кидал уже фотку идеального лично для меня по зажаристости
однако
дешевле сразу у грузинов купить
благо, через дорогу обитают)
За единицу может и дешевле только соотношение веса и количества сыра будет не в пользу доставки.
из которых 210 - сыр.
У грузинов через дорогу точно в хачапури будет сыра на 210 руб ?
Может немного меньше. Но оно у них всего 250р стоит.
А сыр они, мягко говоря, дешевле фасованной розницы покупают.
Кароч разницу эту я как-нибудь переживу. Заем слёзы разочарования чахохбили с сациви, залью горькие слёзы молодым саперави и горячим жирным соком из надкушенных хинкалей.
Я привел цены развесного сыра кстати.
Вот этот фасованный в магните у дома дороже само собой получается.
Ну и все равно, сколько я не заказывал хачапури(даже в той же самой грузии) сыра далеко не всегда столько сколько следует.
Ну и тут как то странно сравнивать. ты же сам готовишь необязательно для того чтоб сэкономить )
нет, надо попиздеть)