Чермула — маринад, который используется в алжирской, марокканской и тунисской кухнях. Представьте себе специи Марокко: свежесть итальянского песто и кисловатый запах винегрета. Объедините их и вы получите Чермула . Этот интересный и простой марокканский соус обычно подают к морепродуктам, но он подходит и к жареной курице, баранине, говядине и даже овощам. Его используют и в качестве маринада, и в качестве соуса для подачи. Если хотите познакомиться с североафриканской кухней,то этот соус должен вам понравиться:
Charmoula (пряный марокканский травяной соус):
½ чашки свежей петрушки
½ чашки свежей кинзы
3 зубчика чеснока
1,5 чайные ложки крупной соли (кошерная или морская)
1 чайная ложка паприки
½ чайной ложки молотого черного перца
½ чайной ложки молотого тмина
½ чайной ложки хлопьев чили
1 лимон (сок)
3 столовые ложки воды
½ стакана оливкового масла
Способ приготовления:
Шаг 1: Мелко порубите петрушку,кинзу и чеснок (если есть комбайн - он сэкономит вам время). Добавьте соль, специи, лимонный сок, масло и воду и медленно взбивайте ингредиенты блендером до получения густого пюре.
Шаг 2: Добавьте щепотку соли, хлопьев чили и черного перца и немного помешайте ложкой. Как и большинство соусов, приготовленных из свежих трав, вкус соуса Чермула лучше всего сохраняется в течение нескольких часов после приготовления.