История возникновения гуляша зародилась в Венгрии. Пастухи, которые следили за скотом, часто находились вдали от дома, в полях. Мыслей о том, чтобы вернуться домой на обед конечно у них не было. Поэтому пастухи брали с собой из дома хлеб, сало и специи. Мясо в виде коров и телят всегда было рядом. Но по одной из версий есть предположение, что и оно было заготовлено заранее. Пастухи высушивали куски мяса на солнце (по типу джерок - вяленого мяса) , после чего клали в сумку и при необходимости перекусить размачивали в воде и делали гуляш. Изначально его готовили в железных котелках на костре. Блюдо достаточно простое в приготовлении, но при этом очень сытное. Вот одна из вариаций рецепта венгерского гуляша.
Ингредиенты:⠀⠀
- Лук 2 шт
- Морковка 2 шт
- Картошка 3 шт
- Говядина 1 кг
- Тмин 2 ст.л.
- Копченая паприка 3 ст .л (лучше брать испанскую de la vera, так как российские аналоги по органолептике сильно уходят в горечь)
- Чеснок 4 зубчика
- Масло растительное 50 мл
- Перец черный дробленый и соль по вкусу
- Томаты 3 шт
- Томатная паста 200 мл
- Свежий пастернак 1 шт (можно заменить корнем сельдерея)
- Кинза 1 пучок⠀⠀
Способ приготовления:
1. Мелко рубим лук и жарим в кастрюле со специями и маслом до золотистого цвета. Данное блюдо можно приготовить и дома на плите, но под крышкой на гриле оно обретает совершенно другой вкус.
2. Добавляем мелко порезанную говядину (лучше более мягкие части), у меня была тазобедренная, поэтому пришлось потушить чуть дольше. Тушим минут 10 и заливаем чашку воды.
3. Добавляем крупно нарезанную морковь, картошку и корень сельдерея. Вливаем еще литр воды и оставляем тушиться на 2 - 2,5 часа. За 15 минут до конца добавляем порубленный чеснок, томаты и томатную пасту. Солим по вкусу. Подаем с мелко нарубленной кинзой.
Как понять, что гуляш готов? Мясо должно стать нежным, а вода уменьшиться на 2/3 объема.
Если статья была полезна для вас - подписывайтесь на наш канал в instagram!
Убрали бы последние три строчки, гребли бы лойсы
В венгерском гуляше должна быть мелкая паста — чипетке́.
На самом деле даже в самой Венгрии не везде подают это блюдо с ними. Поэтому и написал в статье "Вот одна из вариаций рецепта венгерского гуляша." Это примерно как с борщом - у каждой хозяйки свой рецепт. Лично мне нравится без пасты, она выглядит как клецки и по вкусу такая же