Все наверно хоть раз в своей жизни пробовали хрустящую курочку из KFC. Но мало кто знает, что приготовить ее в домашних условиях совсем не сложно.
Сегодня расскажу, как удивить себя и своих близких достаточно простым и вкусным блюдом.
Ингредиенты для хрустящей курочки:
масло подсолнечное рафинированное - 1л
грудка / бердра / ножки / крылышки (выбирайте на ваш вкус) - 1 кг
готовая смесь Crispy Chicken Spice Mix - 50 гр (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, вяленые томаты, зира, лаймовый порошок, луковый порошок, панировочные сухари, паприка, перец кайенский, перец черный, петрушка, рисовая мука, чеснок гранулированный)
темпура/кукурузные хлопья - 100 гр
яйца - 2 шт
молоко - 2 ч.л.
соль - 0,5 ч.л.⠀
Как приготовить хрустящую курочку:
1. Мясо режем на средние куски (маленькие быстро превратятся в сухарик, а большие могут плохо прожариться). Я выбрал бедро - куски получилось нарезать примерно 4*4 см. Смесь для курицы высыпаем на одну тарелку, а темпуру или хлопья на другую.
2. Выливаем масло в кастрюлю и ставим на самый большой огонь. Если готовите на гриле - кастрюлю или казан следует поставить в зону прямого жара (прямо над углями).
3. Пока масло нагревается нужно сделать льезон, он будет связывающим элементом для панировки (простым языком разбиваем и взбалтываем яйца вместе с солью и молоком) . В итоге перед вами должно быть 4 миски: с курицей, со смесью специй, с яйцами и с темпурой.
4. Берем кусок курицы, обваливаем в специях, опускаем в льезон, далее обваливаем в темпуре и отправляем в масло на 8-12 минут.
Важно:
- Для панировки можно использовать как перемолотые хлопья, так и темпуру. Темпура по вкусу ближе к KFC, так как почти все кукурузные хлопья в своем составе имеют сахар.
- После того, как обмакнули курицу в яйце - дайте стечь лишним каплям, если сразу начнете обваливать в темпуре - кляр ляжет не ровно и будут комочки
- Делайте курочку порционно, если скинете все куски сразу друг на друга - кляр частично отвалится.
- После приготовления выложите мясо на салфетку, что бы дать выйти лишнему маслу.⠀Кстати такой рецепт вы можете повторить используя рыбу, а не курицу.
Если рецепт понравился вам - подписывайтесь на наш инстаграм @pitgrill
Кстати, сделал курицу по вашему рецепту с гранатовым соусом и грецким орехом, очень достойно получилось.
спасибо, впереди еще много рецептов)
Как готовят в самом KFC, если кому интересно: замешивают муку со специями, валяют маринованное мясо в муке, окунают в обычную воду, валяют еще раз в муке и ставят во фритюр на 5-7 минут при температуре 180°С.
а зачем в воду?
Первый слой панировки покрывает само мясо, после чего окунают в воду, чтобы второй слой создал ту самую корочку.
интересно. А ты не знаешь, как получаются такие термоядерные специи? Это не похоже на обычный перец
Просто я хотел сделать дома, замешивал всё так же вместе, и у меня получилось раза в 4 менее острее, чем оригинал, а хотелось бы примерно в половину)
Они в ресторан приходят уже в готовом виде, только с мукой смешать нужно, плюс мясо приходит уже в маринаде, который еще ядрёнее специй, а составы уже секрет фирмы, вроде.
хм, мне казалось вся острота и соль/специи именно в панировке, я специально тестил. А мясо было как раз достаточно нейтральное по вкусу, отдельно
Я лично не пробовал, но по рассказам, крылья без панировки получаются острее чем с ней.
Ну возьми перцы острые.
Ну или например соль на основе каролина рипера или какой острый соус и все.