Профиль: Гордон Рамзи — неудавшийся футболист, звёздный шеф и любитель оскорблений

Повар-мем, построивший карьеру благодаря тяжкому труду, высоким требованиям и врождённой агрессии.

В России, как и в мире, главным героем мемов про кухню и готовку считается Гордон Рамзи. Мастер сложных блюд, ругательств и унижений подчинённых, он создал себя медийный образ тирана на кухне, угодить которому невероятно сложно. Но путь к этому дался Рамзи нелегко. Когда-то семье будущего одного из богатейших поваров мира не хватало денег даже на самые необходимые вещи, а сам он метался между спортивными травмами и сложными отношениями с пьющим отцом.

• Gordon Ramsay «Roasting in Hell's Kitchen»;
• Marco Pierre White «The Devil in the Kitchen».

Рамзи родился в Джонстауне в Шотландии в бедной семье, вторым из четверых детей. Отца, тоже Гордона Рамзи, сын описывал как «алкоголика и жуткого бабника, которому невозможно сказать “нет”». Мать же он вспоминал как невинную и мягкую женщину с крепким стержнем внутри.

Семья часто переезжала, так как наличие жилья полностью зависело от работы отца. А он её постоянно терял — куда больше его заботила музыкальная карьера. Мужчина даже пытался стать успешным за счёт детей: сделал из них кантри-версию группы Osmonds. Зачастую семья жила только за счёт мамы, которая одновременно работала в нескольких местах.

Детские воспоминания Рамзи плотно связаны с домашним насилием. Отец часто избивал мать, а однажды пришёл домой пьяным и вылил из стакана на спящую супругу горячее молоко. После этого он стащил её на первый этаж и избил. К приезду скорой помощи она выглядела как «как боксёр, отстоявший пять раундов», позже вспоминал шеф-повар. Отец Рамзи сбежал до приезда полиции. Суд запретил ему приближаться к дому родных, но долгое время он всё равно угрожал жене.

Первая настоящая страсть Гордона — футбол, которым он занимался в надежде добиться уважения отца. В 11 лет его пригласили играть в юниорской (до 14 лет) команде в Стартфорде, но из-за частых переездов семьи ему каждый раз приходилось заново привыкать к команде, что мешало прогрессу.

В 16 лет Рамзи начал играть за молодёжную команду Banbury United, в тот же период его заметил скаут (человек, который собирает информацию про возможных игроков) Rangers — одной из лучших команд Европы в 1980-х. Это могло бы стать для него стартом карьеры профессионального игрока, если бы не серия травм: сначала на тренировке он повредил мениск, после чего во время игры в сквош порвал крестообразные связки. Футбольная карьера закончилась, не успев толком начаться.

Окончив школу, Рамзи задумался стать полицейским или пойти на флот, но ему не хватило баллов для поступления. Тогда он выбрал кулинарный колледж, обучение в котором спонсировала Rotary Foundation (НКО, занимается благотворительностью в сферах образования, культуры и медицины). Отчасти это был своеобразный протест против отца, который считал готовку уделом «слабаков».

Рамзи начал как посудомойщик в нескольких ресторанах, но после года работы стал комми-шефом (самая нижняя должность в иерархии поваров). «Готовка [там] была отвратительна, а меню просто смешным», — вспоминал он. После пары лет работы в небольших ресторанах шотландец перебрался в ресторан Harveys в Лондоне. Им руководил Марко Пьер Уайт — самый молодой британский шеф, получивший три звезды Мишлен.

Все, кто общался с Уайтом, знали о нём как минимум две вещи — он прекрасный повар и очень агрессивный человек. Однажды шеф избил повара за пререкания, а в другой раз заставил раздеться до трусов и выйти в зал просить прощения за то, что испортил блюдо ресторанного критика.

Работа в этом ресторане была адской. Рамзи описывал работу там как «SAS от мира кухни», имея в виду элитную британскую военную службу. Уайт требовал идеального результата, поэтому работать приходилось без перерывов. Из-за больших нагрузок и стресса большая часть работников проводила свой единственный выходной в неделю дома, отсыпаясь. Но труд вознаграждался — в 1987 году заведение получило титул «Ресторан года» от The Times.

В своей книге «White Heat» Уайт описывает случай, хорошо характеризующий молодого Рамзи: некоторое время их ресторан донимали местные хулиганы. Однажды поварской состав подрался с ними на заднем дворе, а Гордон вернулся с чьим-то зубом, застрявшем у него в кулаке.

Рамзи перенял у Уайта агрессивный нрав и трудоголизм, благодаря чему быстро рос в иерархии, дослужившись до су-шефа и добившись полного доверия шеф-повара. Шотландцу нравилась работа, но, покорив одну вершину, он задумался о другой — изучение и понимание французской кухни.

Гордон ушел в ресторан французской кухни Le Gavrouche, которым руководил один из учителей Марко Пьера Уайта. Спустя некоторое время шеф пригласил шотландца работать его су-шефом в Ниццу на горнолыжный курорт. Там он начал учить французский язык и познакомился с французской кухней на её родине, как и хотел. А в 1989 году уехал в Париж в ресторан Guy Savoy, где ему пришлось начать всё сначала.

К прибывшему шотландцу отнеслись скептически, так что доверяли ему только подготовку десертов и платили около 4200 франков в месяц — на тот момент минимальный размер оплаты труда. По закону, работодатель должен оплачивать работнику половину транспортных расходов, так что каждую неделю Гордон ходил в бухгалтерию с билетами, чтобы получить дополнительные 10 франков.

В те годы Рамзи жил за счёт своей девушки, с которой познакомился еще в Ницце. Он всё ещё плохо говорил по-французски, так что к нему не относились как к настоящему повару. Только спустя три месяца он смог перейти с работы на сорбетных машин в десертах на станцию, где требовалось готовить.

Из-за своей национальности Рамзи приходилось работать вдвойне на французской кухне — другие повара не уважали шотландца за незнание языка и считали иностранцем-выскочкой, несмотря на старания повара. Он первым приходил на работу и последним уходил. Самостоятельно готовил обед для персонала и работал бесплатно по выходным. Усердие дало плоды — спустя четыре месяца его повысили до старшего шефа.

Примерно тогда же Рамзи познакомился с Ги Савойем, которого он описывал как отцовскую фигуру в сиротском для него Париже. Савой разглядел в одиноком поваре потенциал и старался помогать ему в пути. Позже сам Рамзи в своих шоу всячески помогал посудомойщикам или уборщикам, которые работали на кухне, чтобы они не боялись двигаться вперёд.

Через год руководство Guy Savoy предложило Рамзи стать су-шефом, но он отказался, чтобы не учить других, а учиться и развиваться самому. Вскоре он ушёл работать к другому шеф-повару, которого кулинарный справочник Gault et Millau назвал «шеф-поваром века». Тот обращался с подчинёнными не лучше, чем Уайт. Однажды он запустил в Рамзи горячие равиоли за то, что тот приготовил их неправильно. Чтобы подчеркнуть свой статус, шеф-повар ходил в свой личный туалет, так что втайне каждый увольняющийся из ресторана мечтал справить нужду в этот туалет.

Во второй раз работа под постоянным давлением с криками и унижениями давалась Рамзи тяжело, а вскоре ему предложили должность шеф-повара на корабле «Blue Crystal». Предложение было заманчивое, и шотландец согласился, но на следующий день в прямом смысле сбежал на другой корабль, который тоже искал повара. Это оказалась яхта австралийского миллионера Рега Гранди, сколотившего состояние на телевидении.

На яхте Рамзи проработал около года, заработав достаточно, чтобы исполнить давнюю мечту — открыть собственный ресторан.

Вернувшись в Лондон в 1993 году, Рамзи начал работать на повара, которого ненавидел Марко Пьер. Из-за этого он предложил помочь Гордону в открытии его собственного ресторана. Изначально он, названный Aubergine, работал как бистро из-за нехватки персонала, но через 14 месяц заработал первую звезду Мишлен, а позже — вторую. Ресторан посещал Дэвид Боуи, Роберт Де Ниро и принцесса Маргарет. А в 1995 году Рамзи выиграл главную британскую награду в сфере обслуживания The Catey Awards в номинации «Новичок года».

Несмотря на это, у ресторана были проблемы: другие владельцы хотели убрать Гордона, чтобы продвигать свою политику превращения ресторана во франшизу. Рамзи владел всего 10% компании, так что они вполне могли без потерь избавиться от него, а новым шеф-поваром сделать наставника Рамзи — Уайта.

В то время, в 1998 году, онлайн-бронирование ещё не приобрело массовость, так что все брони записывались в книгу, которая хранилась у администратора. Однажды в ресторан приехал человек в балаклаве на спортивном мотоцикле, зашёл в ресторан, украл записную книжку и скрылся. В произошедшем заподозрили Уайта, так что владельцы ресторана разорвали с ним отношения.

В 1998 году его партнёр Джулиано, который владел уже 90% компании, начал диктовать свои условия: поменять меню, повысить цену и нанять новый персонал. В ответ на давление Рамзи собрал персонал обоих ресторанов и объявил об уходе. Вместе с ним ушли все 46 человек. Это вынудило Джулиано подать на шефа в суд, обвинив его в нарушении контракта. Однако спустя четыре месяца инцидент урегулировали вне суда. Детали соглашения не разглашаются.

Restaurant Gordon Ramsay — первый полноценный и независимый ресторан Рамзи открылся в 1998 году. Тогда же он дебютировал на телевидении — Channel 4 снял документальный мини-сериал Boiling Point, в котором показаны первые восемь месяцев с открытия ресторана. В нём зрители впервые увидели того самого Рамзи — кричащего и оскорбляющего свой персонал перфекциониста.

Сериал восприняли противоречиво: многие считали, что подобные шоу вредят репутации ресторанов и кулинарии в целом. Тесть шефа признавался, что перед каждым эпизодом «необходимо было выпить». Однако в это же время в ресторане стало больше посетителей, что подтолкнуло Рамзи к открытию нового заведения, Petrus. А в 2001 году Restaurant Gordon Ramsay получил три звезды Мишлен. Первые в карьере Гордона Рамзи.

Медийная популярность Рамзи росла, а с ней появлялись и новые шоу. В 2001 году он снялся в реалити-шоу Faking It, где помогал неудачливому повару Джейми научиться готовить и стать профессионалом. Шеф описывал его как повара, который «ничего не понимал в готовке, у него не хватало ни чувства, ни знаний, ни желания». Первое время Джейми словно работал против наставника, а тот из-за этого вёл себя с ним жёстче.

В то время Рамзи всё ещё осваивался в управлении собственными ресторанами, так что всерьёз опасался, что Джейми всё испортит. Однажды, после очередной ссоры, повар просто не пришёл на съёмки. Тогда продюсеры попросили наставника быть помягче, если он не хочет измотать подчинённого окончательно.

После Faking It следующим шоу стало «Кухонные кошмары Рамзи». В нём шеф пытался спасти рестораны, которые находились на грани закрытия. Проблем было много: неудачное меню, отвратительная кухня, неумелые повара. Однажды из-за испорченного лобстера посетителю пришлось вызвать скорую, а в другой раз самого владельца стошнило из-за протухшего мяса. За неделю Гордону предстояло найти проблему и решить её, чтобы ресторан мог продолжать существование. Спустя месяца он возвращался, чтобы узнать, как идут дела. По его заявлениям, 75% ресторанов это помогло не закрыться.

Шоу неоднократно обвиняли в постановке, а одно из таких дел дошло до суда. Бывший менеджер одного из ресторанов, который показывали в Kitchen Nightmares, подал в суд на Рамзи, так как из-за него мужчину уволили. Истец также заявил, что большинство проблем в ресторане — не настоящие, а устроенные командой шоу — например, тухлое мясо в холодильнике. После долгих разбирательств суд встал на сторону Рамзи и присудил ему 75 тысяч фунтов компенсации за необоснованные обвинения.

В том же 2005 году телеканал Fox открыл Гордона американской аудитории, начав показ нового шоу под названием «Адская кухня». Участники, от 12 до 24 поваров, соревновались за звание лучшего повара. Победитель получал собственный ресторан в Лас-Вегасе. В этой версии шоу Рамзи спокойнее не стал, продолжив оскорблять подчинённых. Одного он называл «жирной обезьяной», а другого «тупым жирным янки». Доставалось и посетителям — после жалобы, что в ризотто нет тыквы, Рамзи вспылил на гостя: «Я засуну её вам прямо в задницу. Вам целиком или нашинковать?».

«Адская кухня» стала тем звёздным шоу, которое завершило медийный образ Рамзи. Теперь весь мир знал его как одновременно и как вспыльчивого агрессора, и как кулинарного гуру, которому нет равных в готовке. Из этого же шоу пошли первые мемы с ним, закрепив его известность и культовость в интернете. Первые мемы с ним появились примерно в 2013 году на 4chan, где картинки с Рамзи использовались для описания плохо приготовленной еды.

Затем появился мем «Где соус для ягнёнка?» (Where is the lamb sauсe?), отражающий злость Рамзи от невозможности найти этот соус.

В 2015 году на пике оказался мем про идиотский сэндвич. Это отрывок из шоу Джеймса Гордона, в которой Рамзи зажал голову одной из ведущих и назвал её этим самым сэндвичем.

А в рунете больше всего разошёлся мем из шоу «Кошмары на кухне», в котором Рамзи радуется «хоть какой-то хорошей еде».

Рамзи активно пользуется Твиттером, так что среди его фанатов появилась традиция отправлять ему фотографии приготовленный еды (часто намеренно плохого качества) и просить прокомментировать их уровень готовки.

В 2020 году Рамзи исполнится 54 года, но он всё так же активен, вспыльчив и «всегда рядом с хорошей едой». В 2019 году он запустил программу «Gordon Ramsay: Uncharted», в которой шеф путешествует по Азии и изучает местную кухню. Учитывая то, что европейская кухня ему давно подвластна, это кажется новым и особенным приключением.

Статья создана участником Лиги авторов. О том, как она работает и как туда вступить, рассказано в этом материале.

#профиль #еда #мемы #лонгриды #лигаавторов