Что такое лимончелло?
Лимончелло - это итальянский ликер, настоенный на цедре лимона , поэтому в лимончелло содержится большое количество витамина С. Срок настаивания — обычно неделя. Также в состав напитка входят спирт или водка, вода, сахар.
В Италии лимончелло один из популярных местных ликеров. Его употребляют и в чистом виде, как дижестив и как столовый напиток, также используют как компонент для коктейлей. Лимончелло пьют охлаждённым из маленьких высоких рюмок, которые предварительно выдерживают в морозильной камере, чтобы стенки покрылись тонким слоем льда. Иногда лёд добавляют в сам ликер.
Способ приготовления лаймончелло:
- 2 кг лаймов (по классическому рецепту можете заменить на лимоны)
- 1 кг сахара
- 1 л водки (или 0,75 спирта, разведенного водой 1/4)
- 400 мл воды
- 2 литровые бутылки с плотно закрывающейся крышкой (можно купить в икее)
- марля
Этапы приготовления лимончелло
1. Снимаем цедру с лаймов (или лимонов). Именно зеленую кожицу лайма! Внутренний белый слой должен остаться не тронутым. Если зацепили белую мякоть, то счищайте её с цедры ножом. Иначе на выходе получите горький ликер.
2. Засыпаем срезанную цедру в банки и заливаем ее водкой/спиртом. Обычно водка сразу приобретает желто-зеленый оттенок. Туда же выдавливаем сок из двух лаймов.
3. Плотно закрываем бутылки, взбалтываем их и убираем в темное место с комнатной температурой. Настаиваем 7 дней. За время настаивания можно 1-2 раза взболтать банки.
4. Через неделю настойку фильтруем через 3-4 слоя марли или плотную ткань. Цедру выкидывать не нужно! Оставшуюся после фильтрации цедру, заливаем 400 мл воды, перемешиваем ложкой и оставляем на 1 час постоять. Лайфхак - как легко вытащить цедру из узкого горлышка бутылки - просто налейте воду внутрь и встряхните резкими движениями над раковиной.
5. Фильтруем воду. Теперь цедру можно выкинуть. Воду заливаем в кастрюлю, высыпаем в нее сахар и ставим на огонь. Варим до полного растворения сахара, но воду до кипения не доводим. Сахар растворится быстро – 3-4 минуты.
6. Когда сахар растворится, доводим воду до кипения и кипятим 5-10 секунд. Если на поверхности будет образовываться белая пена – ее надо удалить ложкой.
Кстати, интересная штука – образующаяся в процессе кипения пена это погибшие от температуры микроорганизмы, которые живут в сахаре! Вы знали об этом?
7. Оставляем сваренный сироп остывать до комнатной температуры. Когда сироп остынет, разливаем его по бутылкам, потом заливаем туда же настоянную на цедре водку или спирт. Плотно закрываем бутылки и снова ставим настояться на неделю в темное место. В процессе настаивания 2-3 раза бутылки встряхиваем.
Через 7 дней ликер ЛАЙМОнчелло готов. Пить его стоит холодным,а для более приятного эффекта советуем закинуть заранее в морозилку еще и рюмки.
Напиток отлично подходит для вечеринок!
Кстати из оставшихся лаймов,с которых вы сняли цедру можно сделать пирог на песочном тесте. Поучится отличный десерт!
Если рецепт понравился вам - подписывайтесь на наш инстаграм @pitgrill
Очень много ошибок в рецепте, мацерация только в спирте, сироп готовят отдельно и пропорции надо соблюсти, что бы на выходе было 21градус. Плюс самое интересное, делтым он станет, когда вы смешаете сироп и спирт, эффект опалесценции, фильтровать надо через кофейные фильтры и воронку :))
Комментарий недоступен
Зависит от региона Италии в котором готовят, от 20 до 35-37 градусов может быть крепость.
как может быть много ошибок в рецепте, который мы сами придумали (по крайней мере пару лет назад при серфинге в интернете я не нашел, чтобы делали подобную вариацию на лаймах) зеленым он становится еще на этапе настаивания на водке/спирту)
https://therumdiary.ru/napitki/likery/domashnij-limoncello.html
Статья аж от марта 2014... Вариация с лаймом это просто лимон менять на лайм или любой другой цитрусовый. Ну и на форуме самогонщиков инфы много.
теперь я кажется понял в чем недопонимание - вы рассматриваете рецепт с точки зрения оригинальности - а в данной статье мы не предлагаем приготовить ориджинал вариант. Тут предложена вариация, которая понравилась нам по вкусу. Конечно в кулинарии не обойтись без математики, физики и химии, но процесс приготовления пищи/напитков - это все же ближе к искусству. чем к точным наукам. Можете не согласиться - я вас прекрасно пойму) предложение написать свой рецепт еще в силе)
Никогда. Никогда классическая Лимончелло не настаивается на 40%. Только спирт.
И сок тоже не используется, только цедра
так а это и не классический рецепт, в самом названии же даже написано "из лаймов")
Какая разница. Это цитрусовые. Цитрусовые настаиваются на спирту. По одной простой причине. 40% водки не хватает вытянуть нормально эфирные масла из цедры. Поэтому все цитрусы (лимон\грейпфрут\лайм\памело\свити и прочие) надо настаивать именно на 96% спирту, потом уже разбавляя сиропом.
Сок не используется по причине того, что он влияет на срок годности.
1. Кто придумал такое правило про цитрусовые и спирт?
2. Спирт так же укзан в рецепте, как альтернатива, но не у всех есть возможность пойти и купить нормальный спирт, поэтому водка указана как аналог.
3. Срок годности - да, если мы говорим о промышленных масштабах. Тут рецепт на 2 бутылки, обычно домашние заготовки уходят быстро и не стоят годами
1. Химия. Наука такая знаешь? Из-за того, что в цедре масла содержатся, для эффективного растворения их и успешной мацерации нужен как можно более чистый спирт, так как спирт это растворитель.
2. Спирт купить не составит проблемы, тем более можно даже водку укрепить медицинским спиртом, если не выходит купить чистый этиловый класса экстра\люкс\альфа.
3. Если хочется добавить сока то его тогда лучше ввести в сироп.
Комментарий недоступен
В аптеке, внезапно.
А этиловый экстра\люкс\альфа покупается банальным гуглением либо сам выгоняешь.
1. не понятен предмет спора - "для более успешной"-верно, но в случае с водкой или самогоном 40-60 градусов нет такого определения что мацерация не пройдет вообще. Водка указана как альтернатива)
2. Для кого-то сложно,не стоит всех ровнять под себя)
3. Предлагаю вам написать статью с вашей вариацией рецепта, пользователи смогут выбрать какой вариант им приготовить, а может сделают оба и расскажут потом что было проще, вкуснее и т.д.)
Комментарий недоступен
Нормально вытянуть эфирные масла - это не по существу ответ. Что значит нормально и относительно чего? Вы сейчас то же самое говорите, что человеку сказать сыпь одну, а не 2 ложки сахара в чай, потому что одна это нормально. Это же домашние рецепты, а не инструкция по ГОСТУ, хотите полностью на спирту настаивать-пожалуйста, можете свой рецепт предложить-попробуем приготовить, затестим)
Вот да, делал лимончелло на самогоне (градусов 60 было) и на 95% спирте - разница огромная.
Да дело именно в мацерации цитрусовых. Это собственно один из немногих ингредиентов, которые надо настаивать на спирту для полной мацерации.
А так вообще на 95% смысла настаивать большинство ингредиентов нет, потому что кривая мацерации, говорит о том, что после 70-75% идет у большинства ингредиентов спад.
Примерно так оптимальные градусы настаивания:
Фрукты\ягоды - 45-60%
Травы - до 70-75%
Цедра - 95%
разница конечно будет, это очевидно)
Раньше постоянно эту штуку готовил.
Хорошую идею подкинул
Давно не делал настойки
Терь надо подумать, где взять столько спирта
@Georgiy Batalov ну вот,а вы говорите проблем не составит) поможете @Константин Курасов в этом вопросе?
да вроде нагуглил, где можно канистры по 5-10л взять
только вопрос качества волнует)
Ты же в Питере?
Пиши в телегу дам контакты тех у кого беру в Мск. У них в Питере есть филиал вроде как
Гугл помогает.
Я же беру как-то еженедельно 10-15л спирта минимум для этих дел
Самая классна штука для умягчения любого алкоголя, что бы не использовать сахар.
Только надо раствор для перорального применения а не для иньекций
Нормально, этот тоже подходит
Смысл?
Если не хочешь прям связываться с сахаром, то возьми фруктозу.